Le specialità di Bologna: un viaggio nei sapori della “Grassa”

Alla scoperta dei sapori autentici della cucina bolognese

di Paola Velotti

Bologna, conosciuta come “La Dotta” per la sua antica Università, “La Rossa” per il suo passato politico e i colori dei suoi edifici e “La Grassa” per la sua ricca tradizione culinaria, è una città che conquista anche i palati più esigenti. La gastronomia bolognese è famosa in tutto il mondo per la sua abbondanza di sapori e piatti iconici che hanno attraversato secoli di storia.

Cosa mangiare a Bologna: i piatti imperdibili

La cucina bolognese è una delle più rinomate d’Italia. Se state pianificando una visita in città, ecco le prelibatezze da non perdere.

Tagliatelle al ragù: l’essenza della cucina bolognese

Non si può parlare di Bologna senza menzionare le tagliatelle al ragù. Questo piatto è il simbolo della cucina locale, spesso erroneamente confuso all’estero con gli “spaghetti alla bolognese”. In realtà, le tagliatelle fresche, fatte rigorosamente a mano e tirate sottili, sono la pasta ideale per accogliere il ricco ragù a base di carne, cotto a lungo per ottenere un sapore intenso e profondo. Una vera esperienza di gusto!

Tortellini in brodo: piccole gemme di sapore

I tortellini in brodo sono un’altra specialità che racchiude l’arte della cucina bolognese. Questi piccoli e delicati bocconcini di pasta fresca ripieni di carne vengono serviti in un brodo caldo. Diverse sono le variazioni come i tortelloni alla zucca con crema di parmigiano, una delizia autunnale assolutamente da scoprire o i tortellini fritti, una perla dello street food locale. Secondo la leggenda, i tortellini sarebbero ispirati alla forma dell’ombelico di Venere, una delle tante storie che legano Bologna alla mitologia e al piacere della tavola.

Lasagne alla bolognese: una stratificazione di bontà

Se amate i piatti ricchi e sostanziosi, non potete perdervi le lasagne alla bolognese. Questo classico piatto italiano ha le sue radici proprio a Bologna e viene preparato alternando strati di pasta, ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano. Il risultato è un’esplosione di sapori che rende le lasagne bolognesi inimitabili e un vero comfort food.

Mortadella: il salume di Bologna

La mortadella di Bologna IGP, spesso chiamata semplicemente “Bologna” fuori dall’Italia, è il salume più celebre della città. Realizzata con carni suine scelte e aromatizzata con spezie e pistacchi, la mortadella viene affettata sottile e può essere gustata da sola, accompagnata da un buon pane, oppure utilizzata come ingrediente per preparare altri piatti come la mitica “Crescentina” o “Gnocco fritto”.

Le tigelle: street food alla bolognese

Le tigelle sono piccole focaccine morbide che vengono cotte su piastre roventi e servite calde. Possono essere farcite con mortadella, prosciutto, formaggi, oppure con lo strutto e un battuto di aglio e rosmarino, perfette per uno spuntino veloce o per accompagnare un aperitivo, rendendole uno degli street food più amati della tradizione bolognese.

Balanzoni: un sapore unico e sorprendente

I balanzoni sono un tipo di pasta ripiena tipico di Bologna, meno conosciuto ma assolutamente da provare. La loro caratteristica è il colore verde della pasta, ottenuto dall’aggiunta di spinaci, mentre il ripieno ricorda quello dei tortellini, arricchito da mortadella e ricotta. Il nome si ispira alla maschera di Balanzone, simbolo della città, e il sapore di questo piatto è una piacevole sorpresa per chiunque lo assaggi.

Il certosino: il dolce natalizio

Il certosino è un dolce tipico bolognese legato alle tradizioni natalizie, e rappresenta una vera esplosione di sapori e profumi. Questo dolce, noto anche come “pan speziale”, ha origini antichissime e prende il nome dai monaci certosini che iniziarono a prepararlo nel Medioevo. È composto da miele, frutta candita, mandorle, pinoli, cioccolato e spezie, che insieme creano una combinazione ricca e avvolgente. Perfetto per chi ama i sapori intensi e particolari, il certosino è un simbolo della tradizione dolciaria bolognese, ancora oggi preparato durante le festività per regalare un momento di dolcezza e convivialità.

Parmigiano Reggiano: l’oro di Bologna e dintorni

Sebbene prodotto principalmente nelle province vicine, il Parmigiano Reggiano è un protagonista essenziale della cucina bolognese. Questo formaggio stagionato viene spesso grattugiato sui primi piatti come le tagliatelle o i tortellini, ma può anche essere gustato da solo, magari accompagnato da un bicchiere di vino locale, per apprezzarne il sapore complesso e deciso.

Se amate la buona tavola, Bologna è la destinazione ideale per soddisfare ogni vostro desiderio culinario. Inoltre, la città offre delle attrazioni assolutamente imperdibili e dei segreti che vorrete sicuramente scoprire. Non vi resta che fare le valigie e partire.

Alla prossima con un altro numero di Foodlove.

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